“江西小炒”出圈,赣菜餐饮消费何以势头强劲?
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2024-10-02 21:18:20
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  和商网南昌10月2日电 (记者 吴鹏泉)“十一”黄金周,民众假期外出需求旺盛,餐饮消费也迎来高峰期。

  “放假啦,客人明显增多,包间整个假期都被预订了。”10月2日,在鄱阳湖畔的江西省余干县,一家小炒店老板周荣告诉记者,国庆假期前两天,其小炒店营业额有数千元。

图为国庆假期期间,在江西省余干县,不少食客在一家小炒店用餐。吴鹏泉 摄

  今年以来,“江西小炒”持续走红,尤其是在江浙沪的一些城市里,“江西小炒”颇受顾客喜爱,相关话题频频在网络平台上被讨论和传播。“江西小炒”以爆炒入味,满满“锅气”迎接食客的大快朵颐,堪称“下饭神器”。

  虽不在“全国八大菜系”之列,但近年来,以“江西小炒”为代表的赣菜凭借“鲜辣香醇、味和天下”的特色,在餐饮市场日益激烈的竞争中逐渐脱颖而出,与消费者之间完成一次次“双向奔赴”。

  “江西小炒”带动本地餐饮蓬勃发展

  伴随着持续攀升的热度,“江西小炒”在香飘四方的同时,也进一步“点燃”了本地餐饮消费市场。

  “走,去吃‘江西小炒’!”近期,江西省会南昌一家传统赣菜店迎来了不少外省客人。“到店的外地人明显多了起来”,这家赣菜店的负责人罗先生粗略统计,暑期该店超过五成的客人来自外地。

  “以前我们店是做回头客,靠的是本地人口口相传,现在很多客人是根据旅游攻略或相关平台美食榜单找到我们。”深耕餐饮市场17年的罗先生,希望能够接住“江西小炒”这波热度,将好吃的赣菜带给更多人。“我们上了一些线上套餐,尽可能把店里的招牌菜囊括在内,为的是让新客人用更低成本尝到更多特色菜,留住更多人。”

顺应时代变迁,赣菜形成了“鲜辣香醇、味和天下”的特色。(资料图)吴鹏泉 摄

  相关平台发布的《2024地方菜发展数据观察》显示,江西菜线上消费热度增长迅速,增速高达40%。

  在文旅IP频“出圈”的景德镇,当地餐厅“三宝别院”主打“江西小炒”,店里菜品八成以上都是小炒,客流稳步提升。

  “三宝别院”是江西餐饮市场的一个生动缩影。在文旅热潮和“江西小炒”热度等因素带动下,赣菜餐饮消费势头强劲。

  江西省统计局公布的数据显示,今年前八个月,全省限额以上餐饮业营业额同比增长13.8%,今年以来连续七个月保持两位数增长。

  官方多项举措助推赣菜“走出去”

  江西地方志书《豫章记》曾记载,江西饮食“嘉蔬精稻,擅味于八方”。赣菜的菜品种类齐全,有菜谱及出处的就有469道,加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

  善取八方精华的赣菜,正加速走向海内外。从实施赣菜“扬名”行动支持餐饮企业在一线城市高铁站设立赣菜门店,到出台政策文件推动赣菜小吃企业加快全国网点布局,再到推动赣菜“出海”鼓励赣菜企业开拓全球市场,江西官方推出了一系列政策举措,助力赣菜“走出去”。

图为中国赣菜品牌推广中心内展示的赣菜“十大名菜”。(资料图)吴鹏泉 摄

  “江西小炒”疯狂“占领”江浙沪,让更多人嗅到了赣菜的市场潜力。

  数据显示,此前仅浙江省范围内共收录江西菜餐饮商家超过4000家,店名里有“江西小炒”四个字的店就有近600家,在平台的“发现好店”榜单里,“江西小炒”的上榜率近70%。

  “20元吃饱,50元吃好。”亲民的人均价格是“江西小炒”的优势。从餐饮行业转型趋势来看,平价化的大众消费已成为主流。如何在这轮转型周期中,抓住“性价比”发挥“后发优势”,是江西餐饮行业的必答题。

  业内人士分析认为,随着国内餐饮行业加快进入结构性调整周期,为主打亲民价格的“江西小炒”带来新机遇,赣菜产业需立足本地消费,加快通过数字化手段丰富经营场景,变“小炒”为大产业。(完)

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