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    祭灶仪式多在晚上（一更左右黄昏入夜的时候）进行

    祭灶时，祭灶人跪在灶王爷像前，怀抱公鸡

    也有人让孩子抱鸡跪于大人之后

    据说鸡是灶爷升天所骑之马，故鸡不称为鸡，而称为马

    红公鸡称“红马”，白公鸡称“白马”

    焚烧香表后，男主人斟酒叩头，嘴里念念有词

    念完后，祭灶人高喊一声“领”，然后执酒浇鸡头

    若鸡头扑楞有声，说明灶爷已经领情

    若鸡头纹丝不动，还需再浇

    旧时有“男不拜月，女不祭灶”的习俗

    禁止女子参与祭灶，后来则要求不那么严格，由一家中的男主人主祭，先到灶房，向设在灶壁神龛中的灶王爷敬香和供品

    此时妇女要用净泥涂饰炉灶，叫“挂袍”

    供品有关东糖、糖瓜、南糖及凉水一碗、草料（为灶王爷之马而备）一碟，还有专门为祭灶制做的小羊油红腊，上香以后，按尊卑长幼依次三叩首，同时口中有祷词，无非是“上天言好事”，“好话多说，坏话少讲”之类

    然后用糖稀往灶口一抹，或将一块糖投入灶中，用意是粘住灶君之口，谓之“粘灶”，即少说话，即便说出话来，也是甜言

    还有用酒糟涂抹灶门的，叫“醉司令”，意思是让灶王酒醉，少说话

    香尽之后，取出香根，与揭下来的纸像及草料等一同烧化，将凉水泼在地上，大礼告成，只等除夕夜再接回来

    处事的压力，生存的打磨，使得咱们学会了很多货色

    咱们学会了面临，学会了去笑，更学会了遮蔽与遏制

    再也不会跟小功夫一律，欣喜时胡作非为的笑，不欣喜时嚎嚎大哭了

    有人说：把脸从来向着阳光，如许就不会有暗影

    大概，不过咱们长大了，学会了坚忍与接受

    　　凉菜是老孟的拿手菜

    料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉

    黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实

    偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味

    就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝

    是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多

    比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物

    胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴

    那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜

    冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀

    质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度

    凉拌分两种，通常的凉拌和干拌

    凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料

    配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视

    我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道

    我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘

    我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料

    干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花

    　　管区书记就像古时的诸侯，各自分片而治，掌握着几个或十几个行政村的全面工作，小到谁家宅基闹纠纷，大到征收税费挖大河，样样都得管

    曾有人戏言：“要想干好管区书记，必须有老鹰的眼睛能看清问题辨明是非，也要有一张伶牙俐齿的蛤蟆嘴能说会道，还要有老母猪的肚子心底宽阔能拾得起放得下，并且要有不怕多跑步的兔子腿勤勤快快

    ”即便这样，我这一介书生竟懵懵懂懂地也进入了角色，有文能谋，有武能兵，凭一身热情和毅力，硬是成了全乡工作的领头雁

    后来赶上乡领导班子换届，我被顺利提拔为副科级领导干部，这简直是让我做梦也没有想到的

    听说单位有个老管区书记忙活了半辈子也没得提拔，当年他工作积极时，赶上有个泼妇抗缴费税耍泼，反诬告他耍流氓，影响了提拔；后来工作消极了就更没戏了，他还给自己总结说：“我这辈子算背点了，工作主动时撵上了倒霉，工作被动时又让倒霉撵上了

    ”想想他，我真的还算幸运，要是赶上计划生育或综合治理检查被一票否决了，我这一生也就别想再翻身

    　　气喘如牛！出汗出汗，好象要把一辈子的汗都出完出尽！口渴得难以忍受

    天哪，总算碰到一处可以喝水的地方！