中新社山东烟台2月10日电 题：福山大集鲁味飘香

　　中新社记者 王娇妮

　　腊月二十三，北方小年。山东烟台福山大集炊烟升腾，鲁味飘香。炸货的焦香、老汤的醇厚与鱼虾的鲜味交织，摊贩的吆喝声、顾客的议价声与电子支付的提示音此起彼伏，小年集市热闹非常。

　　山东福山是鲁菜的发源地之一，“福山帮”为代表的胶东派鲁菜菜品丰富，尤以烹制海鲜见长。承载着五百余年市井烟火气的福山大集，每逢农历三、六、九开集，平日单日人流量近3万人次。小年当天，集市迎来客流高峰，不少摊主从凌晨三点便开始忙碌，迎接年节消费旺季。

　　步入集市，浓郁的鲁菜风味扑面而来。“福山烧鸡”摊主揭开老汤锅盖，卤香四溢。油亮的烧肉、脂渣挂满摊位，引得顾客排队选购。炸面鱼的油锅里，金黄面团滋滋作响，不少食客捧着刚出锅的炸货趁热品尝。

　　一旁的酱料摊前，花生、芝麻、辣椒随石磨缓缓碾磨成酱，当地特产的花生酱、韭花酱、虾酱整齐码放。“鲁菜的灵魂在‘酱香’与‘鲜味’，这些酱料就是根基。”前来采购的饭店厨师徐大伟说。

　　食材区内琳琅满目，渤海湾海参、对虾、鲅鱼等新鲜肥美，皆是葱烧海参、油焖大虾、鲅鱼丸子等经典鲁菜的核心原料。“就为这口地道的家乡味。”从杭州回乡过年的刘余强专程来赶小年集，准备烹制一桌团圆家宴。

　　百年古集也展现出新面貌。当地一所职业学院学生组成的“爱赶集”实践队穿梭在摊位间，通过直播向网友推介大集特色。网红摊主陈宏刚特意研发了“鲁味”锅包肉：“山东人偏爱酸口，我选用了风味更醇厚的醋。”说话间，铁锅翻飞，直播间数千网友同步围观。

　　福山大集正从传统集市向多元体验空间转型。奶酪麻糍、奶皮子糖葫芦、黄油年糕等新式小吃与传统摊位相邻而设，为古集增添了新潮滋味。

　　草编、柳编技艺制作的篮筐精巧细致，制作花饽饽、元宵的传统模具一一排开。带着女儿来赶集的李蕾在摊前驻足：“小时候跟母亲来赶集，她总买草编篮子装年货。今天我也给孩子买一个，这里面装的不仅是年货，还有年味。”

　　福山大集负责人王丰介绍，截至当日下午3时，小年集市日客流量已突破5万人次。为提升赶集体验，管理方增设了临时休息区，并规划建设大集博物馆与美食体验区。(完)