一碗木薯糖水下肚 为何感觉“好晕好累”？

　　医生提醒：吃得不对可能导致窒息性中毒

　　最近自制木薯糖水的风潮，“吹”到了各大社交平台上。但有人反映，在食用自制木薯糖水后，出现头晕、恶心、呕吐等“疑似中毒”症状，相关话题一度登上热搜。

　　木薯真的有毒吗？食用木薯有哪些注意事项？

　　木薯虽好吃 但也不能多吃

　　杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。

　　“木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。”金蕾解释，氢氰酸能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。

　　此外，木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。

　　木薯中毒有哪些症状？

　　木薯中毒的潜伏期为1～12小时，发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。

　　如果是轻微中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。

　　如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难。

　　更严重的，则会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

　　此外，对于网友吃木薯糖水后出现的头晕、嗜睡现象，浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇表示，还有一种可能是糖水糖分太高引起血糖升高，因此，需要严格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圆、麻薯、珍珠、某些粉条等。

　　如何安全制作木薯糖水？

　　医生提醒，安全食用木薯，去皮干净、浸泡过夜、开盖煮沸三者缺一不可，“如果出现身体不适，一定要及时就医”。

　　选对品种

　　根据国际食品法典委员会(CAC)的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。

　　去皮要彻底

　　由于木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上，所以一定要削干净。

　　浸泡不能省

　　可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

　　开盖煮透

　　木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。

　　煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。

　　最后，图方便的话最好还是直接购买木薯粉。正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。

　　综合广州日报、健康杭州等

　　来源：成都商报