稀粥和米饭的营养价值相同……是真是假？ | 谣言终结站

　　“稀粥和米饭的营养价值相同”，这种说法是不科学的。实际上，稀粥和米饭的营养价值有很大差异，主要体现在能量密度和营养成分的含量上。

　　1 稀粥与米饭的能量密度差异

　　能量密度是指每克食物中所含的能量(通常以千卡为单位)。稀粥和米饭的能量密度差异主要源于它们的水分含量不同。

　　稀粥：稀粥是用少量的米加上大量的水煮成的。例如，用10~20克米煮成100克稀粥，其中大部分是水。由于水分含量高，稀粥的能量密度较低，通常在0.2~0.5千卡/克(煮制过程中会挥发部分水分)。

　　米饭：米饭是用较多的米煮成的，水分相对较少。例如，用50~60克米煮成100克米饭，其能量密度较高，通常在1.0~1.2千卡/克。

　　这意味着，同样重量的稀粥和米饭，米饭所含的能量和营养成分更多。

　　2 稀粥为何更好消化

　　稀粥容易消化并不是因为“所含的水很快从小便排出体外”，而是因为其水分含量高，米粒被煮得更软烂，更容易被人体消化吸收。稀粥中的米粒经过长时间煮制，淀粉会发生糊化，更易于被消化酶分解，因此肠胃更容易吸收营养成分，升糖速度相对更快。

　　3 稀粥虽好，但营养有限

　　虽然稀粥容易消化，但其营养成分相对较少。稀粥中的谷物含量少，能量密度低，因此提供的能量和营养成分也较少。如果长期以稀粥为主食，尤其是儿童，可能会导致摄入能量不足，影响生长发育。

　　科学饮食建议

　　虽然稀粥不适合长期作为主食，但它在某些情况下是非常有用的。例如，对于肠胃功能较弱的人(如衰弱的老年人、肠胃功能较弱者或者手术后患者)，稀粥是一种很好的过渡食物。此外，稀粥也可以作为早餐或加餐，搭配其他高能量密度的食物一起食用，以保证营养均衡。

　　而米饭的能量密度高，营养成分更丰富，更适合作为日常主食。选择主食时，应根据个人的健康状况和营养需求，粗细合理搭配，确保营养均衡。

　　文字来源：人民卫生出版社《科学守护 健康成长》

　　(“健康中国”微信公众号)