古法熬制的潮汕草粿受海内外食客青睐
中新社汕头5月4日电 题：古法熬制的潮汕草粿受海内外食客青睐
中新社记者 李怡青
5月4日，在广东汕头龙眼南路美食街的老胡甜汤店坐满了各方顾客，只为尝一口传承千年潮汕草粿的甘甜滋味。
老胡甜汤店第三代传人胡伟煜4日接受中新社记者采访时说，“为了保持草粿的传统口感，目前我们仍坚持采用古法烧柴火来熬制，即使熬制每一锅草粿都需要花上5到6个小时。”
相传潮汕草粿制作源于宋代，在18世纪已较为成熟，清代乾隆年间的《潮州府志》已有潮汕人食用草粿的记载。据胡伟煜介绍，草粿主要原料是草粿草、食用碱、薯粉等。
草粿甘甜、脆爽的口感不仅俘获本地食客，也随着潮汕人漂洋过海的足迹和各种美食交流活动走向世界，成为传播潮汕饮食文化的一张“名片”。
“这几天生意特别好。一天下来能卖出草粿200来碗。”胡伟煜说，在保留经典口味的同时，他们店的草粿也不断“出新”，推出芋泥、莲子、红豆等创新口味，同时也通过网络平台提供外卖服务。
“新西兰的朋友刚来，我就带她来捧场！草粿我喜欢吃最传统味道的！”顾客欣晓告诉记者，小时候夏天最期盼听到“咚咚咚咚”草粿流动摊档沿街叫卖时铁勺敲打瓷碗的声音。这种声音格外清脆，经常隔几条巷都能听到，居民一听知道是卖草粿的来了，就赶紧出来买。
“小时候吃(草粿)是五分钱(人民币，下同)一碗。”定居香港的林姨说，传统的家乡美食最懂游子的胃与心。
“草粿”已由二十世纪七八十年代走街串巷的流动摊档，走进独具侨乡特色的店面。产业呈规范化、规模化、多元化发展。“老胡甜汤”也开了分店，唯独不变的是家乡风味。
目前传统草粿一碗5元，仅汕头龙眼南路美食街就有3家销售草粿的甜品店。此次“五一”期间该地区加大了对传承传统美食商户的扶持力度，启动为期半年的趣寻味城市漫游活动。汕头东方街道相关负责人表示，希望通过这一平台，让更多人了解汕头，让龙眼南路美食街成为展示潮汕文化的“窗口”和“会客厅”。(完)