杀猪饭,乡村里的“高级乡愁”
创始人
2025-02-08 18:27:43
0

“你家杀猪嘛~要喊我

我来帮忙按猪jio”

每当年关时节

云南乡村版“春节序曲”便会响起

杀猪声、分肉声、煎烤炒煮炸

声声悦耳

辛苦了一年的云南人

需要一顿热乎的饭菜庆祝一年的收成

而此时,家养的土猪刚好又肥又壮

于是,杀猪饭就该出场了

今天

小新就带你到年味满满的彩云之南

和“食物链顶端的云南人”

一起尝尝当地各具特色的杀猪饭

昆 明

在“壮丽大城”春城昆明

吃杀猪饭的阵仗有点大

嵩明“猪八碗”。图片来源:嵩明县委宣传部

嵩明县“猪八碗”一桌八个菜

红烧肉、猪血煮豆腐、风干香肠配血豆腐

红豆猪皮汤、洋芋片、经典小炒

凉拌猪肚、萝卜排骨汤

……

色香味俱全,令人垂涎

禄劝县“火烧猪”生皮脆嫩

石林县大白肉搭配苦荞酒

还有安宁市的酥肉、宜良县的拌生肝

东川区的墩子肉……

安宁杀猪饭。图片来源:魅力安宁

在昆明

杀猪饭不仅仅是一顿饭

更是一场满足味蕾的盛宴

是邻里乡亲欢聚一堂的珍贵时刻

曲 靖

听说

没有一头猪能活着走出曲靖宣威

享誉中外的宣威火腿

以极致的咸香丰润让孙中山先生

亲笔题词“饮和食德”

而宣威火腿正是在每年宰年猪时制作

宣威火腿。图片来源:曲靖市委宣传部

每到岁末

当地村民就开始张罗着找好日子杀年猪

邀请亲朋好友

热热闹闹吃上一顿丰盛的杀猪饭

宣威杀猪饭。图片来源:曲靖市委宣传部

宣威杀猪饭

以小炒肉、炒猪肝、酸菜煮猪血

卤猪头肉、炒猪腰猪心

等极具特色的家常菜为主

菜式看似简简单单

却是很多游子遥望家乡的指引

宣威火腿宴。郝益旻 摄

宣威火腿

是宣威杀猪饭中不可或缺的灵魂角色

无论是蒸、煮、炒

它都能以独特的口感和香气

为整桌菜肴增添别样风味

保 山

与缅甸接壤的保山

素有“滇西咽喉”之称

在这里

没有“红生”的杀猪饭是没有灵魂的

水腌菜拌生肉。图片来源:水墨施甸

红生精选新鲜猪里脊剁碎

拌以水腌菜

再覆盖香菜、山花椒、煳辣椒等佐料

吃起来鲜美至极

五花肉蘸猪血。图片来源:水墨施甸

五花肉蘸猪血则是一道生猛硬菜

上好五花肉用清水煮至软烂

切片后与爆香的干腌菜、高汤

及新鲜猪血拌匀

加入盐巴、花椒粉、草果粉等调味

当五花肉的醇香与猪血的独特风味

在口腔内奇妙交织

令人回味无穷

萝卜丝拌熟生。图片来源:水墨施甸

对于不敢生吃猪肉和猪血的食客

拌“熟生”要友好得多

猪里脊肉沫炒熟,即是“熟生”

以此拌上萝卜丝或水腌菜

吃起来辛辣酸爽,让人念念不忘

丽 江

多民族聚居的丽江

亦是茶马古道必经之地

这里的人们擅长将猪的不同部位

制作成各种美味佳肴

米灌肠、江边辣、香煎粉肠、腊排骨……

一桌杀猪饭

便是一场多元美食文化盛宴

丽江特色菜。图片来源:丽江融媒

往猪大肠灌入糯米与新鲜猪血

再经烹煮而成的米灌肠

口感紧实,滋味独特

煎、炸、烹煮、烧烤各有一番风味

江边辣。图片来源:丽江融媒

江边辣则选用猪内脏精心烹制

搭配上辣椒、花椒、生姜、盐等调味料

色泽红亮,香辣可口

腊排骨火锅。图源:丽江发布

用丽江雪山高原农家走地猪

腌制风干而成的腊排骨

是丽江杀猪饭上必不可少的美味担当

佐以豆腐、韭菜根、茨菇、山药、粉皮

等配菜煮成滚烫的火锅

能温暖一整个冬天

文 山

被誉为“中国三七之乡”的文山

吃的杀猪饭也是三七味儿的

三七根炖排骨。图片来源:文山市融媒体中心

其中最具特色的要属三七根炖排骨

三七根与排骨一同炖煮

当排骨煮到肉质软烂脱骨

三七根的独特药效与清香也渗透其中

汤汁浓郁醇厚、入口微苦回甘

每一口都是美味与养生的完美融合

大理

因风、花、雪、月闻名于世的大理

杀猪饭是第五种乡愁

大理风光。图片来源:纪录片《食在云南》Ⅱ

杀好的年猪

猪皮用稻草或麦秆烧制

再用井水冲洗并刮去焦黑毛皮

此时的猪皮呈金黄色并散发清香

白族生皮。图片来源:洱源县融媒体中心 罗新才 李雪梅 杨铸琦

切片码好的白族生皮

配上由葱、蒜、芫荽、炖梅

辣子、酱油等调料特制的蘸水

鲜嫩的肉质被赋予了

酸辣、咸香等丰富的口感层次

诺邓火腿。图片来源:纪录片《食在云南》Ⅱ

弥渡卷蹄色香味俱全

诺邓火腿鲜香不咸,肥嫩不腻......

一碗碗丰盛的菜肴摆上桌

亲戚朋友们围坐桌旁

一场舌尖上的狂欢就此开启

德 宏

有一个美丽的地方叫德宏

有一种年味叫杀猪饭

烤五花肉。图片来源:目瑙纵歌之乡陇川

刚烤熟的炭烤五花肉

落入腌菜膏蘸水碗里囫囵个遍

捞出来夹进生菜里

一口咬下

口腔里是慢慢弥漫开来的

吃肉的幸福感

火烧猪。图片来源:目瑙纵歌之乡陇川

火烧猪外皮金黄酥脆

内里肉质鲜嫩多汁

切片后搭配由折耳根、芫荽、小米辣

等调制的蘸水

必须大快朵颐才过瘾

怒 江

怒江的杀猪饭

最有趣的工序莫过于加工猪血肠了

将小肠一端用细线拴紧

灌入拌好的猪血与苦荞面

蒸煮之后即成一道家乡美味

猪血肠。图片来源:怒江融媒

原生态炭火烤肉亦是亮点

新鲜年猪肉无需太多调料

简单炙烤便香气四溢,口感香醇

肉质紧实有嚼劲

原生态炭火烤肉。图片来源:怒江融媒

无论是在外漂泊的游子

还是在家辛勤劳作的人们

一顿杀猪饭里的年味与乡愁

总能带来

味蕾与心灵的双重慰藉

兄弟姊妹些

来年,我们还一起吃饭

作者:刘宸羽 郝益旻 刘丽慧

相关内容

热门资讯

青海多举措打造市场化、法治化、...   和商网西宁2月8日电 (李隽)2月8日,记者从青海省发展和改革委员会获悉,该省推动招商引资从比拼...
新春走基层丨12年无法行走的她...   如今,机器人已经越来越多地出现在我们的生活中,为我们提供着多种服务。  总台新春走基层的记者就来...
国际奥委会主席巴赫:对本届亚冬...   出席哈尔滨亚冬会开幕式的国际奥委会主席巴赫7日表示,相信中国人民在举办大型体育赛事方面的专业能力...
十部门联合印发《互联网军事信息...   和商网2月8日电 据国家广播电视总局网站消息,国家互联网信息办公室、工业和信息化部等十部门发布通...
应急管理部针对四川筠连县山体滑...   和商网2月8日电 据应急管理部网站消息,2月8日11时50分许,四川省宜宾市筠连县沐爱镇金坪村发...
中国队首日夺8金8银4铜   和商网2月8日电 (记者 岳川)除冰球小组赛外,哈尔滨亚冬会首个金牌日的角逐已经结束。今日诞生的...
共筑冰雪梦 共绘同心圆(亚冬纵...   人民日报记者 刘硕阳  季  芳 &...
(新春走基层)“Z世代”重塑文...   和商网济南2月8日电 题:“Z世代”重塑文旅消费新业态  作者李明芮 李欣 刘子衿  蛇年春节期...
山东烟台:游客雪中赏鸥 2月8日,山东烟台迎降雪,游客在第一海水浴场踏雪赏鸥。大量海鸥在空中盘旋,争抢食物,与游客“亲密互动...
文明的坐标丨霁虹桥下“邂逅”亚...   “长桥卧波,未云何龙?复道行空,不霁何虹?”得名于此的哈尔滨霁虹桥,位于道里区和南岗区及道外区的...
【稳中求进•守正创...   全国统战部长会议1月15日在京召开。会议指出,今年是“十四五”规划收官之年,也是进一步全面深化改...
金台观晋 | 创造吉尼斯记录、...   晋城有个司徒小镇,靠着村民演员,创造了一项吉尼斯纪录。2024年4月20日,司徒小镇108位打铁...
共赴冰雪之约,交通银行全力做好...   2月7日晚,第九届亚洲冬季运动会(以下简称“亚冬会”)在黑龙江省哈尔滨市隆重开幕。冰雪之约,金融...
(新春见闻)元宵节临近 上海老... 2月8日,随着元宵节的临近,上海几家老字号汤圆开始热销起来,尤其是手工“现做现卖”的汤圆更是受到民众...
国防部新闻发言人吴谦介绍《互联...   和商网2月8日电 据“国防部发布”微信公众号消息,根据军事政策制度改革工作安排,中央军委政治工作...
邮储银行护航你的“尔滨”之旅   2025年,哈尔滨的冰雪旅游热度在持续升级。数据显示,春节期间,哈尔滨游客规模较去年同期增长6%...
四川省启动“双向揭榜挂帅”破题...   和商网成都2月8日电(王利文)四川省“双向揭榜挂帅”2025年首批榜单发布会8日在蓉举行,以12...
上海农工党党员孙贇:为生命铺就...   和商网上海2月8日电(范宇斌)记者8日从农工党上海市委会获悉,农工党上海交通大学医学院委员会副主...
金色50年,泰国总理特殊节点来...   中新社北京2月8日电 (记者 谢雁冰 黄钰钦)2月5日至8日,泰国总理佩通坦应邀对中国进行正...
(新春走基层)广州白云站客运员...   和商网广州2月8日电 题:广州白云站客运员肖琦:做旅客心里的那盏明灯  作者 李江远 黎熙齐 郭...