炫一口济南酸蘸儿,让你的新年酸甜 “上头”
创始人
2025-02-03 15:15:05
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当一颗颗饱满圆润的山楂被串起,

蘸上晶莹剔透的糖浆,

便成就了一道冬日里的甜蜜美味。

北京叫糖葫芦儿,天津叫糖墩儿,

青岛、烟台等山东沿海地区叫糖球,

到了济南,称为“酸蘸儿”。

等待的“甩糖翅儿”的酸蘸儿。孙婷婷 摄

济南人的年味儿,

藏在一串串酸蘸儿中。

酸爽可口的山楂,

蘸上甘甜的糖浆,

这就是济南的酸蘸儿,

是这座北方城市冬日里

无可替代的美味。

酸蘸儿正在制作中。孙婷婷 摄

为什么叫酸蘸儿呢?

世代喝泉水长大的济南人,

称山楂为酸楂。

酸楂蘸了冰糖,就称为酸蘸儿。

而“酸蘸儿”这个名字,

不仅是济南人对这道小吃的喜爱,

更蕴含着一种亲切与质朴。

济南酸蘸儿店铺。祁建月 摄

刚出锅的酸蘸儿,色泽诱人,

在阳光下闪烁着迷人的光。

轻轻咬上一口,

糖衣“咔嚓”一声的清脆,

释放出丝丝缕缕的清甜。

刚出锅的酸蘸儿。祁建月 摄

紧接着,酸楂的酸、红豆沙的糯,

裹挟着甜蜜的糖味儿,

一股脑地在舌尖上跳跃、翻滚,

酸甜交融,瞬间唤醒了味蕾,

最佳的酸甜比唤醒了心底

那份对年味最纯粹的期盼。

承载着济南人儿时记忆的酸蘸儿,

伴随着一代又一代人的成长历程,

其独特的酸甜滋味,

始终如一,未曾改变。

在济南曲水亭街,一名儿童拿着酸蘸儿准备品尝。孙婷婷 摄

梅花烙酸蘸儿,

无疑是酸蘸儿界的“天花板”。

制作梅花烙酸蘸儿的过程,

看似简单,却需要11道工序,

更像是一场视觉的盛宴。

等待的“甩糖翅儿”的酸蘸儿。祁建月 摄

首先,要挑选大小一致、

饱满圆润的山楂,

这是酸蘸儿美味的基础。

接着,将山楂的一面切成平面,

内里挖空填上软糯的

红豆沙或枣泥等馅料。

再在外面点缀上瓜子仁和白芝麻,

精致而诱人。



酸蘸儿制作过程。祁建月 摄

最重要的一步是“甩糖翅儿”。

先将一串梅花烙在糖浆里

小心地滚蘸一圈,

紧接着,“啪”的一声,

将梅花烙甩在铁板上。

正在“甩糖翅儿”的酸蘸儿。祁建月 摄

而用冰糖、香油和

济南泉水熬制的糖浆,

同样讲究。

糖衣透亮,不发黄也不发红,

这需要极高的火候掌控能力。

火候浅了会粘牙,

火候过了则会发苦发焦,

只有恰到好处的火候,

才能制作出美味的酸蘸儿。

刚出锅的酸蘸儿。祁建月 摄

一串梅花烙酸蘸儿,

共5颗酸楂组成。

其中上、中、下位置的3颗酸楂,

分别用5颗瓜子仁点缀为梅花样式。

梅花是冬天盛开的花,

象征着坚强。

剩余的2颗酸楂,

则撒上白芝麻粒,

点缀为雪花样式。

梅花、雪花,再加上

肆意散开的糖翅儿,

营造出冬天独有的美感。

穿好串还未“甩糖翅儿”的酸蘸儿。孙婷婷 摄

漫步在最具老济南风情的曲水亭街区,

“家家泉水,户户垂柳”。

无论大人小孩,

手中总少不了几串酸蘸儿,

边走边吃,

酸甜交织的味道在舌尖绽放,

仿佛瞬间回到了童年的欢乐时光。

在济南曲水亭街,游客拿着酸蘸儿拍照。祁建月 摄

在物质日益丰富的今天,

这份酸甜的味道,

依然能够触动人心,

让人们在忙碌与喧嚣中

找到一份宁静与甜蜜。

品尝一口济南酸蘸儿,

酸甜软糯的口感瞬间在舌尖绽放。

那酸甜交织的味道,

仿佛道尽了人生的百味。

在济南曲水亭街,游客品尝酸蘸儿。孙婷婷 摄

有网友认为,

人生如酸蘸儿,

那一串串红彤彤的果实,

恰似生活中的一个个经历。

有的果实酸,

有的果实甜,

正如人生有苦涩也有喜悦。

在济南曲水亭街,游客购买酸蘸儿。孙婷婷 摄

而酸蘸儿外面包裹着的糖衣,

就如同人生中那些

美好的回忆和温暖的情感,

为我们的经历增添了一抹甜蜜的光彩。

它提醒着我们,

无论生活的滋味如何复杂,

都要像品味酸蘸儿一样,

珍惜每一个独特的瞬间,

勇敢地面对生活的酸甜苦辣。

在济南曲水亭街,游客拿着酸蘸儿拍照。祁建月 摄

如今,酸蘸儿已经成为了

济南的一张美食名片,

吸引着越来越多的人前来品尝。

它不仅代表了济南的美食文化,

更传递了这座城市独特的韵味和风情。

在这个冬日里,

不妨来济南品尝一串酸蘸儿,

感受那份甜蜜与温暖吧。

  作者:孙婷婷 祁建月 李欣

  来源:中新社微信公众号

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