新疆烤肉何以成为地标性美食?
创始人
2024-09-30 11:56:17
0

  和商网乌鲁木齐9月30日电 (陶拴科)“吃的是中草药,喝的是天山水。”在新疆,民间流传着这样一句话,精炼概括新疆羊肉具备非凡品质的原因。

  在中国美食版图中,新疆烧烤以其特色鲜明而独树一帜。“没有吃过羊肉串,就等于没有到过新疆。”不少中外游客,因烧烤增加了对新疆这片土地的情感。

新疆烤羊肉串。许晓龙 摄

  风味小吃声名大噪

  1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演小品《烤羊肉串》,使新疆这一风味小吃声名大噪。

  “71号桌的烤肉好了。”伴随餐厅老板响亮的吆喝,一盘烤羊肉串便端到食客面前。在乌鲁木齐大巴扎美食街上,这样的吆喝声每天可以听见成百上千次。

  江苏游客王女士首次来到新疆旅游,鲜嫩可口的肉质、香料碰撞的味觉、外酥里嫩的口感,让她颠覆了对烤羊肉串的认知:“我在江苏吃过烤肉,但是相比之下,新疆烤肉更让我欲罢不能。”

  “若要夏天过得好,烧烤绝对少不了。”在新疆,这句话成了人们夏日生活的真实写照。纯正的羊肉三分肥七分瘦,经过洋葱、蛋清几个小时腌制,再肥瘦搭配地穿在细铁签子或红柳枝上,以炭火精心烤制,肉香扑鼻。

新疆馕坑肉。许晓龙 摄

  烤肉是生活的氛围

  夜幕降临,街头巷尾弥漫着诱人的烤肉香气,新疆人以烤肉配啤酒,再佐以一盘爽口的黄面,简直是人间绝配。

  今年64岁的木塔力甫·阿布地萨拉木是家族第三代烤肉传承人,2023年获得和田县级非遗传承人。“记得小时候爷爷就在县城开烤肉店,1988年爸爸接替爷爷的烤肉店,我也跟着学习烤肉,现在已经30多年过去了。”

  若问木塔力甫烤肉妙在何处,他会毫不犹豫给出答案。“我们的烤肉不放孜然粉、辣子面,就是咸盐水,把盐水撒上就可以了,爷爷那时候就这样烤的,几十年味道如一。”

  “烤肉的做法不复杂,关键是食材和烧烤时的火候。将羊肉洗净,去掉筋膜,切成大小适中的肉块,依次穿在签子上。”木塔力甫说,穿肉时肥瘦相间,然后放在烤肉槽上用炭火烤,几分钟后即可食用。

  在多数新疆人看来,烤肉虽不是主食,但吃烤肉确是一种氛围的享受,随性与自在,不必拘泥于形式,享受那份来自味蕾的纯粹快乐。

  自幼在烤肉店长大,木塔力甫对烤肉技艺有着独到的见解。“我们的烤肉追求原始味道,就是要让更多人吃到新疆烤肉的老味道。”

和田市一家烤羊肉串店,餐饮师傅正在准备烧烤食材。许晓龙 摄

  烤肉创新

  新疆烤肉分为铁签子烤肉和红柳枝烤肉,铁签子烤肉较为常见。红柳是新疆戈壁上的一种植物,削皮后会分泌植物汁液,和羊肉结合后别有一番风味。

  随着时代发展,新疆烤肉也在不断创新与融合。在南疆的巴扎上,可以看到只蘸盐水、不放任何调料的传统烤肉;在城市的烧烤摊上,则出现了更多元化的烧烤,烤肉师傅们会根据食客需求,增加调料和配菜,为新疆烤肉增添更多可能。

  时下,一只羊被新疆人吃到了极致,烤肉师傅们以羊的不同部位为原料,烤制出美食,烤全羊、烤羊筋、烤羊头、烤羊心、烤羊肝、烤羊肚、烤羊肠等层出不穷。

  纪录片《人生一串》里说,“当扯下最后的顽筋,嗦掉手指上的油星,你啃光了生活的压力,获得的是一整夜的痛快。”(完)

相关内容

热门资讯

湖北百余件文物瑰宝拥有数字“身...   中新社武汉5月16日电 (记者 梁婷)《荆楚瑰宝——百件文物看湖北》数智书出版暨“遇见百件荆楚瑰...
廊坊经洽会:“三展一集”促消费   和商网石家庄5月16日电 (王夏菲)“本届廊坊经洽会将把消费促进作为一项重要内容突出出来,进口商...
黑龙江省委原常委王一新一审被判...   中新社北京5月16日电 (记者 张素)记者从中国最高人民法院获悉,5月16日,山东省菏泽市中级人...
精彩连连15张跑的快群@24小... 微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】广东一元一分红中麻将推倒胡等麻将群,...
画蛇添足真人麻将一元一分微信群... 微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】广东一元一分红中麻将推倒胡等麻将群,...
花花世界红中麻将一元一分群知乎... 一元一分麻将群加群主微:微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】喜欢手机上打...
攀上巅峰麻将一元一分全面升级 微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】(广东一元一分红中癞子爆炸码麻将群)...
《百度科普》正规靠谱红中麻将群... 微【mz120590】【mj191717】 【mj120590】红中麻将群、跑得快群。群内稳定五百人...
寻找科普正规红中麻将群@202... 一元一分麻将群加群主微:微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】喜欢手机上打...
[解读]上下分24小时红中麻将... 1.亮点:一元红中麻将微信“群”—mz120590—mj191717—mj120590—客服Q567...
四通八达一元广东红中癞子麻将群... 好运连连,全网推荐:(mz120590)(mj120590)【mj191717】-Q号:(QQ567...
最开心的一元一分手机麻将群知乎... 群主微信:【mz120590】 【mj120590】【mj191717】没有三缺一的无奈,手机上的麻...
《麻将玩法》一元一分红中麻将微... 1.亮点:一元红中麻将微信“群”—mz120590—mj191717—mj120590—客服Q567...
(如何加入)广东红中麻将微信群... 微【mz120590】【mj191717】 【mj120590】红中麻将群、跑得快群。群内稳定五百人...
调虎离山真人麻将一元一分微信群... 认准管理加v:微【mz120590】【mj120590】【mj191717】七年稳定老群!随时拿起手...
调虎离山一元一分正规麻将群小红... 群主微【mz120590】 【mj120590】【mj191717】免带押进群,群内跑包包赔支持验证...
外媒:美俄官员在土耳其就乌克兰...   和商网5月16日电 据法新社最新消息,一名美国官员称,当地时间16日,美俄官员开始在土耳其伊斯坦...
外媒:乌克兰和俄罗斯代表团开始...   和商网5月16日电 据英国天空新闻网16日消息,乌克兰和俄罗斯代表团目前正在土耳其伊斯坦布尔举行...
广西壮族自治区政府主席蓝天立被...   中新社北京5月16日电 中国官方16日通报,广西壮族自治区党委副书记、自治区政府主席蓝天立涉嫌严...
葡语国家财税官员到横琴开展交流...   和商网横琴5月16日电 (孙秋霞 琴瑞轩)为深化与葡语国家及地区的税收合作,推动粤港澳大湾区与葡...