文｜吴清浅

在综艺《中餐厅·南洋拾光季》中，王俊凯作为首席运营官的表现依旧令人称道。年仅26岁的他，在面对经验丰富、满腹心机的叔辈戴军和姨辈瞿颖时，仅凭一招就坚持了自己的经营理念，同时又巧妙保全了前辈们的面子，这份成熟与稳重，超出了许多人的预期。

这一季《中餐厅》的开业日稍显紧张。黄晓明因要回上海准备博士考试而缺席，而昆凌也因个人事务请假。担心人手不足的黄晓明便联系了瞿颖，希望她能助一臂之力。瞿颖不负所托，还顺带带来了长期旅居泰国的戴军。两人提前准备了不少绝招，打算亲自指导王俊凯这个年轻人，让他在餐厅运营上少走弯路。

在前往餐厅的路上，戴军风趣地表示，自己只负责提供反面建议即可。因为他曾开过多家餐厅，最终多以失败告终，他深知不能直接套用过去的模式来指导王俊凯。嘴上虽然说着甩手掌柜，啥都不管，心里却在默默总结过往的失败经验。可实际上，他的行动却还是带着大管特管的倾向。

戴军和瞿颖为这一季《中餐厅》立下了明确目标——要比以往任何一季都赚得更多。为此，戴军首先盯紧了食材采购和经费控制。他身为《中餐厅》的十级研究学者，深知开餐厅亏损的主因多出在人力与食材浪费上。因此，他打算在食材环节严格把关。作为在清迈旅居多年的清迈通，他对周边环境了如指掌，发现餐厅两公里范围内有一个物美价廉的农贸集市，可大幅节省采购成本。

接着，他将目光投向产品创新。戴军带来了特制打抛酱，计划推出当地特色的打抛饭。他心思缜密，考虑到今年是《中餐厅》十周年，特意研究了一款周年纪念饮料，定价稍高以凸显特别。为了提升营业额，他建议不仅仅做晚餐，还应增加中午的茶点供应，同时取消以往的中国风挂件销售策略，提倡更多套餐组合。

在控制人力成本方面，戴军和瞿颖也打算亲力亲为。他们表示可以帮忙做所有杂务，包括前台接待、打下手，甚至早晚班全程参与工作，力求用最少的人力完成最大化的效率。

不过，对于套餐制的建议，王俊凯直接否决了。回想《中餐厅第三季》的经验，当时店长黄晓明坚持套餐制，但因出餐时间过长导致客人等待过久，王俊凯总结教训后直言不该再做套餐。尽管戴军认为套餐有利于控制食材浪费，但王俊凯婉转拒绝，强调当前以点单为主，完全不搞套餐制。

至于白加黑24小时连轴转的建议，王俊凯并未急于否定。初到《中餐厅》的嘉宾们精力充沛，自信能每天工作十几个小时，但现实往往在半天甚至一天后就会揭示体力的极限。事实证明，瞿颖和戴军同样高估了自己的耐力，干了半天便觉得疲惫。然而，他们依然不理解王俊凯为何不提高单价、为何不做套餐制。

面对前辈们的层层指点，林大厨和靳梦佳感到压力山大，觉得两人准备充分，随时可以灌输自己的想法，简直令人胆寒。为了应对，王俊凯先让张雅琪带两位前辈上二楼，同时秘密召集其他成员开小会，统一意见，坚决不做套餐，由他全程掌控。

商讨完毕后，王俊凯在姜妍和林大厨的配合下向戴军和瞿颖解释。他指出，一是使用套餐制可能导致客人误解，引发纠纷；二是点单制更灵活，可根据实际情况采购食材。姜妍补充说明他们每周一三五采购，点单制便于调整数量。戴军最初仍不以为然，但在听完林大厨举的牛肉示例后，终于明白，点单制完全符合餐厅实际操作，他们的担忧只是多余操心。

虽然王俊凯坚持自己的原则——延续黄晓明我觉得最重要的理论，但他也极为体贴前辈，给他们充分表现的机会。两位前辈每天可做一道隐藏菜单菜品，比如某天戴军主厨打抛饭，另一天瞿颖掌勺新菜。同时，他努力兼顾前辈的其他诉求，让戴军负责前台兼传菜，瞿颖负责后厨。正式营业时，戴军和瞿颖各司其职，默契配合。

面对后辈的安排，瞿颖与戴军积极接受。瞿颖在感受到王俊凯成熟稳重的同时，也隐隐紧张。虽然王俊凯外表仍是少年，但每一步操作都极为稳妥，表面风平浪静，却暗藏压力。瞿颖相信，这份压力，他完全可以承担得住。 本文由清浅之说原创，未经授权禁止转载！欢迎大家关注，一起挖掘更有深度的娱乐生活！