它来了它来了，《食神·百厨大战》（《炙热游戏：百厨大战》第二季）迈着这个暑期档最下饭的步伐朝观众走来了！

“夏天没胃口”这种话平时说说也就算了，真到了最热的这两个月，试问谁不想躲进空调房里，精心挑选一档真正能“下饭”的综艺，急头白脸接受一顿来自精神食粮的美味震撼呢？

反正南风这边是冰可乐倒上了、冰西瓜切好了、外卖也打开了，结果呢，一碗饭都吃完了，第一期节目还没看完。没办法，它太下饭了，根本舍不得倍速也舍不得关。

《食神·百厨大战》第一季就已经打出了口碑，第二季全面升级后，更是狠狠戳在了本中国胃的心巴上。说实话，我们老吃家就是要看这种把“中国味道”当成核心命题来做的美食综艺，才有力气讨生活啊！

这档节目是会选人的，从评审阵容到选手阵容，南风这边都能给到一个夯。评审这块有三位行业大咖坐镇，潮州菜代表人物蔡昊、“厨魔”梁经伦、以及第一季的行业评审，淮扬菜当代掌门人周晓燕。

三位评审的履历往那儿一摆，简直自带金光闪闪特效。虽然他们在节目里的标准都很严苛，但能够得到这种量级的前辈一两句点评，怎么不算是一种“这趟来值了”呢？

大众评审则是普通观众更熟悉的艺人，刘涛拍戏多年尝遍各地美食、潘玮柏吃商出了名的高，经常被网友在各种宝藏小店偶遇、高叶（前两期飞行嘉宾）追求一口吃进去，就能在脑子里炸响的食物多巴胺……

尽管大家口味不同，但他们仨吃东西实在太香了，“馋人”指数拉满不说，还能从大众角度跟专业评审互补，让观众更有代入感的同时，也让节目评判更加全面。

选手这块更是没话讲，星厨阵容堪称神仙打架，素人厨师中也不乏来自各地的民间高手，12位行业大佬和88个隐藏高手同台竞技的配置，其权威程度不亚于厨子界的世界杯争霸赛。

该怎么跟大家形容星厨阵容的含金量呢，这里有杨枝甘露创始人，被称为“粤菜教父”的古志辉↓

国宝级川菜大师，凡是做川菜的没有不知道他名字的张元富↓

香港“隐世厨神”，手握20颗米其林星的郑锦富↓

还有古法潮州菜传承人，现场做出已经失传菜品的古振海↓

他们中的每一个，都是厨艺界教科书级别的存在，而在各自擅长的菜系里，他们更是中式烹饪技艺与文化传承的代表。

当然了，素厨阵容里同样藏着不容小觑的“扫地僧”，比如只做一碗暖心又暖胃的肉燕，一做就是六十年的fu气爷爷↓

被亚太厨皇美食会认证过的“香港蟹王”，很多明星都光顾过他的店↓

南风打眼扫过去，还发现了不少脸熟的跨界选手。像原·女团爱豆，现·中华小厨娘段艺璇，往那儿一坐反差感就拉满了。

还有说唱歌手梁淞，六年前参加比赛时潘玮柏就是他的导师，六年后“转行”当厨子了，潘玮柏还是节目评审，emm…这怎么不算一种命中注定的重逢呢？

这季节目的赛制也很有意思，星厨们负责镇守擂台，素厨们先选好自己想要挑战的星厨，组内厮杀后才能发起换位挑战。在有限的时间里，做什么菜、挑战什么人，都是厨师们需要慎重考虑的问题。

南风看完第一期心里已经有数了，厨师们在这个竞技场上的比拼，可不光是厨艺层面的较量，更是烹饪哲学的对话。

就像“非典型川厨”向川菜宗师张元富发起挑战的背后，是分子料理与传统古法在川菜赛道的同台竞技，前者最终换位成功，意味着现代料理美学理念，在“挑战权威”这个环节更胜一筹。

南风当时都惊呆了，这一幕无疑充满戏剧性，但这个结果并不能代表两道菜之间谁更好吃，只能说在这场传统与创新的碰撞中，大家天然就会对老师傅的期待更高，而年轻人胜在做出了评审们从未吃过的口味。

更难得的是，赢了的年轻人不骄不躁，认为老师傅出品的口味层次和经验丰富都远超自己。输了的前辈也深感欣慰，遗憾当然是有的，但他认为“如果长江后浪推前浪，哪个把我打到沙滩上了，我求之不得”，瞧瞧人家这格局！

当然，对南风这种吃货来说，“挑战权威大成功”的剧情固然振奋人心，但更让我嘴角忍不住疯狂上扬的，还得是节目里那一道道轮番亮相的硬菜。

比如“非典型川厨”那道杀疯了的藿香母猪壳，光听名字就让人虎躯一震，仔细看才发现主食材是梓江鳜鱼，这种鱼是四川省绵阳市盐亭县的特产，也是国家地理标志产品，“母猪壳”是当地人对鳜鱼的俗称。

低温油浸的鱼肉、鱼骨吊的高汤、泡生姜泡椒制作的酱料、还有打发过的藿香泡沫…毫不夸张，看两位评审的表情，分明是从嘴唇接触第一口泡沫起，就迎来了最极致的味觉享受。

还有这个玫瑰意饺，更是从主厨“老北京意霸”的名字就开始初见端倪。就问你见过玫瑰花造型的饺子吗？那如果我说，这饺子还是土豆烧茄子馅的呢？再加上这个番茄口味的清汤……

反正南风已经根据节目信息，在某软件上搜到了这家餐厅，准备周末就约朋友去爽吃一顿哈。

隔着屏幕难以想象味道的创新中餐尚且如此诱人，更别提那些一看就很好吃的地方经典特色菜了。

需要使用当地冬酒和鸭血混合调制，才能保证口味自然流畅的莲花血鸭，虽然被周晓燕评价为“鸭肉的味道和口感没有充分表达出来”，但这道满盘子写着“下饭”的血鸭，其实是南风私下种草很久的赣菜。

京鲁菜代表大虾烧白菜，咱也没少在外边馆子里吃它，但我万万没想到，这道菜其实从虾的产地、白菜的取材、甚至蒜的生熟度都有大讲究。

还有已经失传近半个世纪的潮州老菜龙穿虎肚，需要先给鳗鱼去骨、把它焖至入味，再将鳗鱼灌入猪大肠，再用酸菜、五花肉去煮，煮完还要刷上皮水风干、手工浇油，最后佐以特制的酱料才能制成。

整个过程工序繁琐，肠衣的薄厚、鱼肉的成熟度、每个步骤的温度…但凡哪个环节没控制好，这道菜都很容易失败。没有拉踩的意思，只是当我看到这里，上一季毛豆做糊了的大肠、还有网络热梗九转大肠，这些死去的回忆突然都开始攻击我…

但老炮不愧是老炮，星厨甚至有余力在如此复杂的制作过程中，加入自己的小巧思（三十年老菜脯），考虑到评审们可能会被烫嘴，他还准备好了清口的小甜品雪葩。

这已经不是视觉冲击的问题了，咱就是说，现在科技进步这么快，人类怎么还没发明出可以闻到、尝到味道的电子产品呢？！

南风在屏幕外头看得真的很急，强烈建议大家饭后再看这节目，不然真的很容易饿，别问我是怎么知道的…

更好品的是，这档厨综讲的不光是美食，有些选手背后的故事，甚至比菜品本身更有味道。

我们前面讲过的两位“扫地僧”，fu气爷爷是福建省肉燕制作技艺省级非遗传承人，12岁起就跟着父亲学习打制肉燕，这道菜他一做就是一辈子。

六十年坚持手打肉燕并非易事，评审们夸他具备匠心精神，但爷爷只是认为，他不能让这道菜从他们这辈人手上失传。

专注螃蟹几十年的“香港蟹王”，哪怕如今已经获得过很多荣誉，但他还是不骄不躁，坚持把一道避风塘炒蟹做得清爽又美味。

一生只做一件事，不论放在哪个领域都堪称顶级浪漫，说实话，节目里出现的美食太多，观众未必能记住每道菜的菜名，但一定会记住这些专注到极致的人。

还有哦，南风真的要表示控诉，在我被节目馋得流口水的那两个小时里，没有一个大众评审是无辜的，他们仨宛如沉浸式吃播的反应，只会让我饿得更加雪上加霜。

潘玮柏吃到好吃的时，眼睛会瞬间亮起来，一口接着一口、一碗接着一碗，有时候甚至不需要他主动开口，选手们光看他的表情，都能大概知道这道菜的反馈如何。

哥的吃商高到什么程度呢，拌面是一定要加灵魂豇豆的、口味厚重了是要喝汤清口的，不论汤里加了芹菜还是米饭拌了大头菜油，他都能在食物进嘴的瞬间吃出来，不仅把自己吃美了，有被get到良苦用心的厨师们也都觉得很满足。

刘涛这边则要优雅许多，姐不会狼吞虎咽，但姐的表达能力实在精准，每一句她对选手的真诚评价，都相当于在给本人的食欲添砖加瓦。

高叶一开始说她的评判标准是“能光盘”时，南风还不以为然，谁能想到她真就这么实在，大快朵颐的同时评价也很妙，从“脑海里放烟花”到“像丝滑交响乐”，她甚至还不忘给工作人员谋福利。

强烈建议几位嘉宾以后都多多参加美食节目啊！虽然这节目看得人真的很饿，但伴随食欲而来的，往往是充满烟火气的幸福感。美食综艺的终极意义，不就是让大家能够看到，食物背后的文化与温度吗？

在南风看来，竞技是节目手段，馋人是节目效果，《食神·百厨大战》真正在做的事，就是让站在灶台后的手艺人走到聚光灯下，让那些藏在街头巷尾的烟火气，被更多人看见、被更真实的触达。

从非遗传承到地方风味，从家常小菜到高端宴席，从匠心坚守到创新探索，美食文化从来没有高低之分，节目呈现的也不只是选手们的厨艺高低，而是中国饮食文化的生生不息。

在这个场域当中，每一道菜肴都承载着千年的智慧，每一双手都诉说着匠心的温度。这档节目两季以来坚持的初心，就是让那些烟火里的传承被看见，让熟悉风味里的故事被听见。

作为一名普通食客，我想感谢每一位在灶台旁忙碌的厨师，是他们以刀勺为笔，书写着中华饮食文化的脉络。而作为一名普通观众，我也想感谢《食神·百厨大战》，是节目组以味为媒，让中国味道跨越屏幕，香飘四海。

吃这件事对中国人有多重要，想必不用南风多解释，大家也都懂。如果说美食是最低成本的快乐，那么在社交场合当中，许多人习惯性脱口而出的“你吃了吗”，则是一句最简单易懂的关心。

即日起，《食神·百厨大战》将在每周三12:30优酷视频播出，浙江卫视、Z视介客户端同步上线。南风决定，至少在这个夏天，我将用“你看《食神·百厨大战》了没”，来代替那句经典的“你吃了吗”。