传统手工粉丝舌尖上的乡愁_娱乐生活

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2025-12-22 01:48:05

粉丝是餐桌上常见的食材，在巢湖，坝镇粉丝以选料讲究、口感筋道、久煮不烂而闻名。每年入冬，粉丝开始生产，传统手工作坊又迎来了一年中最忙碌的时节。

上午，巢湖市坝镇夏店村郭军生家的作坊里热气腾腾，手工粉丝制作正酣。传统粉丝制作工序精细复杂，首先要将山芋粉与水按特定比例混合勾芡——这一步直接关系着一锅粉丝的成败。

经过勾芡、搅拌、揉面，便进入漏粉环节。揉好的面团被迅速放入带孔漏盘，银丝般的粉丝落入滚水瞬间定型，再经冷水浸淬，变得柔韧透亮。挂上竹竿的粉丝泛着光泽，随后送入冷库。几位师傅分工有序、动作娴熟，看似轻巧的每一步，都凝聚着数十年的经验。

坝镇粉丝名声在外，农户足不出户便有人上门订购。其受欢迎的秘诀，一是真材实料，只用山芋粉和水；二是坚持手工古法。据了解，夏店村的传统粉丝加工已有百年历史。

近年来，当地政府通过村企联建、合作社等模式整合小散农户，在提升品质的同时，推动粉丝产业规模化发展。

（作者：万文锋陈翔）