2025年1月13日刊| 总第3845期

提到四川，你会想到什么？是山川秀丽的巴蜀大地，是鲜香麻辣的小吃佳肴，是“实现熊猫自由”的天府之国，是俏皮的四川话，还是松弛感与江湖气交织的市井生活？

在舌尖和眼球的双重刺激下，谁不得不说上一句：“四川，真的很巴适！”

近日，由中央广播电视总台和商务部联合摄制的大型美食文旅季播节目《三餐四季》正在热播。在最新一期节目中，由总台主持人撒贝宁、马凡舒和嘉宾吴尊、张歆艺、林述巍、牟真理组成的寻味团走进四川，来到“美食之都”成都和“万里长江第一城”宜宾，开启一场热辣滚烫的美食探访之旅，在一道道美食中领略川式生活韵味，感受烟火漫卷的市井人间。

一本活菜谱，解锁地方美食的味觉密码

“老板儿，点面。”在宜宾，如果只能品尝⼀种⾯，每⼀位宜宾⼈都会给出相同的回答——燃⾯！

这碗看似简单的面条实则内涵乾坤，从和面、擀面、切面，到煮⾯、甩⾯、拌⾯、码料，每一个步骤都恰到好处，才能成就这一口麻辣鲜香。

被笑称为“成都市花”的蹄花，鲜而不腥的的独家秘诀是什么？先放血水，拿起小电筒一照二摸三刮毛，只有经过这样精细的“手部护理”，才能成为一只合格的猪蹄。

还有以花椒为秘籍的“麻辣鲜香、酥嫩烫浑”的麻婆豆腐，选用成都地区二荆条辣椒泡制的鱼香味泡辣椒制作的鱼香肉丝……

节目通过对美食成品与制作过程的全面呈现、细节记录与详细讲解，将色香味俱全的美食展现在观众面前，同时以精美的画面呈现结合寻味团与当地大厨的趣味互动，深度解锁一道道美食背后的独特风味密码。可以说，《三餐四季》的镜头有着能够传递味道与香气的魔力，让人垂涎欲滴。

一次漫游记，开启美食为媒的文化奇遇

燃面这个名字的来源是什么？竟然是面摊老板煮面时用油重无水的面条替代灯芯引燃取光而得的“燃面”之名。

起源于明末清初的高县土火锅，风味的形成早在器具就开始塑造，以当地特有的底板泥为锅体制作材料，加之十多道传统古法纯手工工序，成为烹饪食物鲜、香、脆的来源，生动诠释着“一器成百万工”的匠人精神。

由码头文化形成的大河帮菜，其醇厚、少麻、轻辣、突出泡菜味的特征展现出一方水土一方味的特点。

李庄不仅有美味的白糕与白肉，在中华民族的文化地标上，这个面积不足1平方公里的小镇，在战乱之时收留了12000多名文化名流和莘莘学子们，保留了中华文脉。

美食的意义不仅是舌尖上的享受，更承载着一个地域人文生活中的历史记忆、文化认同与深厚情感。《三餐四季》第二季以“美食+漫游”为叙事线索，用美食串联起地方空间、文化故事、地域风情，引领观众在不同地标之间的转换中体验地方美食，探寻文化底蕴，感受人间情味。

一首散文诗，讲述饱含温情的人间故事

煎炸烹煮，酸甜苦辣，喜怒哀乐，人生况味融于食物之中。作为一档美食文旅节目，《三餐四季》不仅描摹着食之五味，探寻着文化基因，更书写着人生百态。

豆瓣味儿的香水让回锅肉添了一味以爱为名的独特味道；妈妈做给儿子吃的蹄花，饱含满满的关爱和温暖，而一代代传承下来的蹄花店，也治愈了一个个食客的心，实现了“我有一蹄花，可以慰风尘”。

时间久远的泡菜母水，有着自己的“小脾气”，是宜宾⼈味道的传承，也蕴藏着游子们对家的眷恋。满眼热闹与红⽕的请春酒，让人们在阵阵菜肴香气中相谈甚欢，寻味团与嘉宾们围坐着品尝充满年味的土火锅，畅谈着每个人心中的年夜饭……

节目透过一道道美食，讲述平凡又温馨的百姓故事，塑造出具有鲜明地域风格的人物群像，进而展现出独特的城市气质，让观众在富有内涵与人情味的故事中产生共鸣。

三餐四季有味，万家灯火人间。在四川这片神奇的土地上，川菜正以其独特魅力，谱写着属于自己的传奇篇章，而生活在这里的人们，也在不断轮转的三餐四季中演绎着对生活的热爱与追求。

让我们走进《三餐四季》四川篇，感受川菜之美，品味生活的每一个“巴适得板”！