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    　　遽然间很憧憬来信的日子，手中的笔，跟着实情游走，信笺上便留住一条龙行心声

    没有任何化装，惟有光秃秃的诚恳，简单而珍爱，冲动了伙伴，也冲动了本人

    　　睡不着，我光着身子溜下床来，在地上走来走去，抽一支烟，再抽一支烟，喝一杯茶，再喝一杯茶

    再上床去，睡下，她们还在纠结，厮打

    厮打的过程中又都抽空儿给我送来眉眼，送来媚笑

    一个，两个，三个，四个，五个……一次，两次，三次，四次，五次……我的心湖里便卷起一些浪来：细浪——中浪——大浪——巨浪——狂澜……

    ??唯独这里江面开阔，江水平静，仿佛抽空儿告诉人们，流淌在深山大峡中的日子,并非每时每刻都是一副狰狞模样呢，一旦有了点宽松的境况，便心广体胖面容安详了呢

    是的，平静的江水，犹如一只温软的手臂，而江边细柔的沙滩，则是江水展开的坦荡襟怀了

    两岸黄尘乱飞的旅途，踉踉跄跄到了这儿，便被款款地搂进了臂弯，贴在了胸口

    于是，那老老嫩嫩的旅人，思妻念子的，就仿佛看到了家园上空的炊烟；脚板心上磨出了血泡的，双脚就生发了伸进家中那只木盆的感觉

    而那些磨光了蹄铁汗湿了鬃毛的骡儿马儿驴儿，甩甩脑壳，吹吹响鼻，也似乎靠拢了散发着喷香诱惑的料槽边

    　　凉菜是老孟的拿手菜

    料是黄牛的头皮、海底、肚子、蹄筋和腱子肉

    黄牛皆为本地产，野外放养，健壮嫩实

    偶尔也有藏牦牛，膻（藏）味要大得多，但很多人就喜欢那膻（藏）味

    就凉菜的口感可以判定原料的出产、火候的掌握（当然是炉火纯青）——如果那种掌握可以几何化，一定是在黄金分角上——火巴而不烂，软而不腻，柔而不绵，色净而质感，纹理清晰而不卡牙缝

    是蛋白质，又不局限于蛋白质，作为食草动物的牛造蛋白质，草性的“牛味”要比蛋白质重要得多

    比蛋白质重要的还有胶质，比如头皮、海底和蹄筋，颜色与质感分明都是胶质物

    胶质和胶状让凉菜的料的呈现出草的洁净，牛的质朴

    那些堆放在筲箕里的牛的部件已经冷却，或者刚从冰箱里取出，微微卷曲，表面上有一层稀薄的霜

    冷却进一步突出了质感与密度，而质感与密度则从属于秃顶老板手里雪亮的大刀

    质感与密度检验菜刀口的锋利，反过来，菜刀口的锋利也检验了牛肉的质感与密度

    凉拌分两种，通常的凉拌和干拌

    凉拌自然是湿拌，红油、豆油、醋、料酒、蒜泥、葱花、香菜这些“湿物”加上盐巴、花椒面、胡椒面、味精、鸡精等各种佐料

    配料配方最关键，下料和拌的层次也不可忽视

    我一直怀疑孟家馆子有祖传秘方，不就那些调料，不就那样一勺一勺勾兑，而自己在家里拌出的怎么也没那个味道

    我很多次地观察过笑容可掬的老板切肉、加料、拌菜的全过程，并没有发现有什么可疑之处，一一询问碗盘杯盏里的干湿作料，也不见有什么神秘

    我断定，可能的秘方只能在人了，只能在孟家馆子这名了，绝妙是因了他选择的料、他掌握的火候、他勾兑的调味品、他浇洒的佐料

    干拌很可能是孟家馆子的专利，不要红油、豆油、醋之类疑似有水分的调料，仅仅加盐巴、花椒面、胡椒面、海椒面、味精、葱花

    本来，咱们大可不用如许，究竟咱们双亲和她们的双亲都是如许过来的

    功夫的繁重老是在她们的笑脸眼前风声鹤唳，由于她们的笑脸，荡漾民心